ハルビンには複数の有名な餃子チェーン店がありますが、その中でもおすすめするのはこの2店です。

1. 喜家德水餃（シージャードゥ・シュイジャオ）
2. 東北餃子王

喜家德の特徴
喜家德は水餃子のチェーン店。ハルビンでは市内の中央大街付近、黒竜江大学付近などに場所にあり、水餃子はすべて目の前で包む方式です。
ですからアクリル板越しに職人が餃子を作る姿を見ることができます。これは日本の有名な蕎麦屋やうどん屋が麺を伸ばす技術を披露するのと同様の発想でしょう。
小さな練った小麦の塊から、きれいな円形の餃子の皮にあっという間に均一に伸ばし、中の餡を詰めて閉じる作業は、まさに名人芸といえる素早さです。
私も黒龍江大学の中華料理を作ろうというイベント授業で餃子を作りましたが、皮を閉じる作業は難しいものでした。
韓国人の学生は、さらに餃子の皮の両側をくっつけて丸い餃子を作っていましたが、彼女の地元ではこちらが「ハレの日の」餃子のようです。 中の餡はいろいろ。メニューで選べます。
喜家德は5種類の水餃子を提供しており、喜三鮮（虾三鮮）、鮮虾馅、西芹鮮肉水餃などが人気です 。
メニューは中国語表記ですが、漢字なので読めばだいたい見当がつきますし、写真入りですから安心です。写真、価格、商品名の載った一枚の紙に欲しいものをチェックし手渡すだけ。簡単、確実に注文できます。 私が特に美味しいと思ったのはお店のお勧め看板餃子喜三鮮水餃（虾三鮮）です。エビが入っていてエビの香りが利いており、プリプリとした食感とともに海鮮の旨味が口いっぱいに広がります。
焼いた餃子も選べますが、ほとんどは水餃子です。この街で焼いた餃子を食べる必要はありません。水餃子こそがハルビンの本流なのです。

餃子店で見つけた意外な美味 - 羊の首周りの肉料理

餃子ではありませんが、餃子店で特に美味しいと思ったのが「羊の首周りの肉料理」です。 首周りの肉は、肉質が引き締まり、脂肪が少なく、口当たりがよく栄養豊富で、特製のタレをつけて食べると柔らかくゼラチン質の力強い味わいがあります。 日本では需要・供給がなく市場に流通していませんが、北海道の羊牧場の人の話で「この部分が一番おいしい」と聞いていたので、期待を込めて注文しました。 
首周りの肉は、羊が頭を動かすために常に使う部位で、適度な運動により肉質が締まりながらも、脂肪も適度に入っているため、柔らかさと旨味が同居する理想的な部位なのです。
骨からホロホロと剥がれる柔らかさで、醤油ベースのタレと香辛料で長時間煮込まれた肉は、深いコクと香ばしさがあり、餃子とはまた違った東北料理の醍醐味を感じさせてくれました。

東北餃子王
こちらもチェーン店ですが構えも立派で規模も大きく、観光客向けや人数の多い歓迎会などの宴席に適しています。
いわゆる中華飯店の立派な店構え。私が食事した店は大きなビルの２階でフロアーも広く、いわゆる中華の丸テーブルが並んでいました。料理も店の名前は餃子王ですが、餃子にかぎらず各種中華料理のオンパレード、選び放題です。ただもともとの発祥が餃子店なのでしょうか。いろいろな餃子を選ぶことができました。

ハルビンを訪れる旅行者へ
ハルビンを訪れたら、ぜひ地元の餃子店に足を運んでください。観光客向けの大きな店も良いですが、地元の人々で賑わう喜家德のような店こそが、本当のハルビンの味を知る場所です。アクリル板越しに職人の技を眺めながら、出来立ての水餃子を頬張る。そして勇気を出してメニューの中から見慣れない料理を一品注文してみてください。日本では決して出会えない美味に巡り合えるかもしれません。